Наукові дослідження підтвердили мудрість наших предків і сприяли популярності ферментованих продуктів.
Вони є в кожній культурі, і багато які з них відомі і вам: сир, кефір, йогурт, айран, квашена капуста, солоні огірки, квас, чайний гриб, соєвий соус, вuно, пuво, медoвуха, оцет. Але ми розглянемо один з них – квашену капусту.
За даними Інституту інтегративної медицини при університеті в Німеччині, квашення є одним з найбільш поширених і найдавніших форм збереження капусти.
Її можна відстежити як важливе джерело поживних речовин до четвертого століття до нашої ери.
Археологічні знахідки підтверджують, що ще в епоху неоліту люди виготовляли напій з ферментованого рису, меду і фруктів.
Люди були змушені ферментувати продукти, щоб вони довше зберігалися: кисле середовище в них перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій.
Ферментація – це древній метод, який природним чином змінює хімічний склад продуктів. Подібно культивуються молочним продуктам, таким як йогурт і кефір, процес ферментації квашеної капусти дає корисні пробіотики, які в даний час пов’язані з поліпшенням імунної, когнітивної, травної та ендокринної функцій.
Квашена капуста проводиться шляхом засолювання капусти в процесі, званому лакто-ферментацією. Це багате джерело ферментів, які підтримують травлення і допомагають засвоєнню поживних речовин в організмі. Однак куплена в магазині квашена капуста пастеризується і обробляється численними хімічними речовинами, тому вона не настільки корисна.
Тому ви можете самі приготувати домашню квашену капусту і тим самим збільшити вживання пробіотиків.
Рецепт домашньої квашеної капусти без моркви.
Складові:
2, 5 кг капусти;
2, 5 неповні столові ложки морської солі.
Інструкції:
Зніміть великі зовнішні листя капусти і відріжте качан. Нашинкуйтекапусту, змішайте її з сіллю, і, щоб стимулювати виділення її соків, пам’ятайте її руками протягом 15 хвилин.
Потім перенесіть суміш у велику ємність для бродіння, пам’ятайте її ще раз, щоб здався сік, і накрийте тарілкою. Поставте на тарілку важку скляну банку з водою, щоб придавити капусту. Зберігайте ємність при кімнатній температурі, в прохолодному, темному місці, накритою рушником.
Процес бродіння займе близько місяця. Після цього зберігайте квашену капусту в холодильнику і їжте її щодня!
Рецепт домашньої квашеної капусти з морквою.
5 кг капусти;
5 шт моркви;
3 ложки солі (не йодованої);
лавровий листочок.
Змішайте натерту морквину, нашатковану капусту і сіль, і мисліть до появи соку. Перекладіть капусту в ємність під гніт, і не забувайте регулярно протикати її спицею, щоб виходили гази. На третій день сік світлішає, а піна зникає. Тоді капусту можна ховати в холодне місце. Найбільш корисною вона вважається на 10 день ферментації.
Завдяки капусті, моя сестра схудла на 12 кілограм за місяць! Тепер я слідую її порадам!
Джерело:ukrainians.today
Трагічна смерть 36-річної акторки Гайден Панеттьєрі обростає новими подробицями. Сусід зірки розповів про звуки падіння…
На фронті загинув український музикант, барабанник рок-н-рольного гурту «Руки’в Брюки» Анатолій Ткач. Захисник приєднався до лав ЗСУ в липні…
Росія вдарила по людному перехрестю де перебували десятки людей Сьогодні вранці росіяни вдарили по людному…
Головне управління розвідки України знищило залізничний ешелон із північнокорейськими балістичними ракетами та боєприпасами. Про це повідомив військовослужбовець Збройних Сил…
Колишньому нардепу від забороненої партії «Опозиційна платформа — За життя» Віктору Медведчуку оголосили підозру у посяганні на…
Протягом минулої доби українські захисники знищили 1 210 окупантів Генеральний штаб Збройних сил України оновив втрати…