Подруга з ресторану розкрила рецепт соковитих котлет: фарш треба маринувати

Котлети є, можливо, найпоширенішою та найулюбленішою стравою з фаршу, яку готують будинки в Росії – це швидко, просто та дуже смачно.

Основна складність полягає в тому, що не завжди вдається досягти бажаної соковитості котлет – іноді вони виходять сухими та твердими, що знижує їх смакові якості.

І річ тут не у виборі сорту м’яса.

Моя подруга, яка працює кухарем у ресторані, відома своїми котлетами, за якими люди готові стояти у черзі.

Після довгих умов вона поділилася зі мною секретом приготування ідеально соковитих котлеток, і зараз я хочу цим секретом поділитися з вами.

Секрет полягає в маринаді За словами моєї подруги, ключ до соковитості котлет — маринування фаршу, що стало для мене несподіванкою. А як щодо вас?

Тепер про деталі.

Ідеальні котлети виходять із м’яса, нарізаного ножем, хоча використання м’ясорубки значно спрощує процес.

Для фаршу рекомендується використовувати два види м’яса: один жирніший, наприклад, свинина, і один пісніший — яловичина або курка.

У готовий фарш додають спеції, включаючи обов’язковий чорний перець, а також інші за смаком.

Важливо пам’ятати, що сіль додавати доки не слід, тому що вона витягує вологу і може зробити котлети сухими.

Як маринад у фарш вливають дуже холодну газовану мінеральну воду в кількості 100-150 мл на кілограм фаршу.

Після додавання води фарш ретельно перемішують і відбивають стіл, переклавши в пакет, для поліпшення текстури.

Далі фарш ставлять маринуватися в холодильник на 3-5 годин.

Завершальний етап – додавання у фарш цибулі дрібно нарізаної та солі перед обсмажуванням.

Котлети обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії до утворення золотистої скоринки з обох боків, можна за бажанням застосовувати паніровку.

В результаті виходять надзвичайно смачні, соковиті котлети, котрі сподобаються кожному.